1. Giriş
D-Laktoz, süt ve süt ürünlerinde doğal olarak bulunan bir şeker türüdür. Glikoz ve galaktoz moleküllerinden oluşan bir disakkarittir. Laktozun, insanların onu sindirebilmesi için laktaz adı verilen bir enzim tarafından parçalanması gerekir. Bazı insanlar laktoz intoleransına sahip olabilir, bu da vücuttaki laktozu parçalamak için yeterli laktazı üretemedikleri ve sindirim rahatsızlığına yol açtıkları anlamına gelir.

lactose

2. Ana Fonksiyonlar
2.1 Enerji sağlama
D-Laktoz, glikoz ve galaktoz moleküllerinden oluşan bir disakkarittir. Bununla birlikte, laktoz vücut tarafından bir enerji kaynağı olarak kullanılmadan önce laktaz enzimi tarafından bireysel monosakkaritlerine parçalanmalıdır.
Laktoz glikoz ve galaktoza parçalandıktan sonra, bu şekerler vücudun enerji para birimi olan ATP'yi (adenozin trifosfat) üretmek için bir dizi biyokimyasal yolla metabolize edilebilir. Spesifik olarak, glikoz, az miktarda ATP üretmek için glikozun piruvata parçalanmasını içeren glikoliz adı verilen bir işlemle metabolize edilir.
Galaktoz da benzer bir yoldan metabolize edilebilir, ancak vücut tarafından kullanılabilmesi için genellikle bazı ek dönüşüm adımları gerekir. Galaktoz glikoza dönüştürüldükten sonra, glikoliz yoluyla ATP üretmek için daha fazla metabolize edilebilir.
Genel olarak laktoz, ATP üretmek için metabolize edilebilen glikoz ve galaktoz formunda vücuda enerji sağlayabilir. Bununla birlikte, laktoz intoleransı olan, yani laktozu parçalamak için yeterli düzeyde laktaz üretemeyen kişiler, sindirim rahatsızlığı yaşayabilir ve süt ve peynir gibi laktoz içeren gıdalardan enerji elde edemeyebilirler.

2.2 Bağırsak sağlığını desteklemek
D-Laktoz, süt ürünlerinde bulunan ve bağırsak sağlığını çeşitli şekillerde destekleyebilen bir şeker türüdür. Laktozun bağırsak sağlığını geliştirmesinin ana yolu, bağırsaktaki yararlı bakterileri besleyebileceği anlamına gelen bir prebiyotik görevi görmesidir.
Journal of Dairy Science dergisinde yayınlanan bir araştırma, laktozun sağlıklı yetişkinlerin bağırsaklarındaki yararlı bifidobakterilerin sayısını artırdığını buldu. Çalışma, iki hafta boyunca laktoz tüketmenin, gelişmiş bağırsak sağlığı ve bağışıklık fonksiyonu ile bağlantılı olan bifidobakterilerde önemli bir artışa yol açtığını buldu.
British Journal of Nutrition'da yayınlanan bir başka çalışma, laktoz takviyesinin sıçanlarda bağırsak bariyer fonksiyonunu iyileştirdiğini buldu. Araştırmacılar, laktozun, zararlı bakterilerin ve toksinlerin kan dolaşımına girmesini önleyebilen bağırsak bariyerini oluşturmaya yardımcı olan proteinlerin ifadesini artırdığını buldular.
Laktozun ayrıca bağırsaktaki iltihaplanmayı azalttığı da gösterilmiştir. American Journal of Physiology-Gastrointestinal and Liver Physiology'de yayınlanan bir araştırma, laktoz takviyesinin domuzların bağırsaklarındaki iltihaplanmayı azalttığını buldu. Araştırmacılar, laktozun bağırsak sağlığını iyileştirmek ve iltihaplanmayı azaltmak için yararlı bir besin takviyesi olabileceği sonucuna vardı.
Özetle, laktoz bir prebiyotik olarak hizmet ederek, bağırsak bariyer fonksiyonunu iyileştirerek ve inflamasyonu azaltarak bağırsak sağlığını destekleyebilir. Bununla birlikte, laktoz intoleransının laktoz tüketmenin potansiyel faydalarını sınırlayabileceğini ve laktoz intoleransı olan bireylerin süt ürünleri tüketmeden önce bir sağlık uzmanına danışması gerektiğini unutmamak önemlidir.

2.3 Kalsiyum emilimini teşvik etmek
Laktozun insan vücudunda kalsiyum emilimini arttırdığı gösterilmiştir. Laktozun kalsiyum emilimini artırma yeteneğinin arkasındaki ana mekanizma, bağırsakta laktik asit üretimi ile ilgilidir.
Laktoz tüketildiğinde, ince bağırsakta bulunan laktaz enzimi tarafından onu oluşturan monosakkaritlere, glikoza ve galaktoza parçalanır. Bu monosakkaritler daha sonra kan dolaşımına emilirken, sindirilmemiş laktoz molekülleri kalın bağırsağa geçer.
Kalın bağırsakta laktoz, laktik asit üreten bakteriler tarafından fermente edilir. Laktik asit bağırsak pH'ını düşürür ve asidik bir ortam oluşturur. Bu asidik ortam, bağırsakta kalsiyum çözünürlüğünü ve emilimini arttırır. Ek olarak laktik asidin, bağırsak astarında TRPV6 ve calbindin-D9k gibi kalsiyum taşıyıcılarının ekspresyonunu uyararak kalsiyum alımını arttırdığı gösterilmiştir.
Birçok çalışma laktozun kalsiyum emilimi üzerindeki etkisini araştırmıştır. Menopoz sonrası kadınlar üzerinde yapılan bir araştırma, diyetlerine laktoz eklendiğinde kalsiyum emiliminin, tek başına kalsiyum tüketen bir kontrol grubuna kıyasla yüzde 12 arttığını buldu. Ergen kızlar üzerinde yapılan başka bir araştırma, kalsiyum yönünden zengin bir öğüne laktoz eklendiğinde kalsiyum emiliminin yüzde 16 arttığını buldu.
Özetle laktoz, kalsiyum çözünürlüğünü ve emilimini destekleyen asidik bir ortam yaratan ve aynı zamanda bağırsak astarındaki kalsiyum taşıyıcılarının ifadesini artıran laktik asit üretimi yoluyla kalsiyum emilimini kolaylaştırır.

2.4 Büyüme ve gelişmeyi teşvik eder
Laktoz, bebekler ve küçük çocuklar için önemli bir beslenme kaynağı olan sütte bulunan birincil karbonhidrattır. Laktoz, vücuda enerji sağlayarak, temel besinlerin emilimine yardımcı olarak ve faydalı bağırsak bakterilerinin büyümesini destekleyerek büyümeyi ve gelişmeyi destekler.
Laktoz, ince bağırsakta vücut tarafından enerji için kullanılabilen glikoz ve galaktoza parçalanır. Glikoz ayrıca çocuklarda bilişsel gelişim için çok önemli olan beyin için birincil enerji kaynağıdır.
Laktoz ayrıca kemik gelişimi için çok önemli olan kalsiyum ve kalsiyumun emilimine ve kullanımına yardımcı olan D vitamini gibi temel besinlerin emilimini kolaylaştırır.
Son olarak laktoz, bağırsak sağlığı ve bağışıklık fonksiyonunda çok önemli bir rol oynayan faydalı bağırsak bakterilerinin büyümesini destekler. Bu bakteriler ayrıca vücuda enerji sağlayan ve daha fazla büyüme ve gelişmeyi destekleyen kısa zincirli yağ asitleri üretir.

3. Uygulamalar
D-Laktoz, bebek maması, şekerleme, margarin vb. üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır. Ayrıca kültür bazı, renk tabakası emici ve yardımcı madde vb. olarak da kullanılabilir.

4. Akış Şeması

Hammaddeler → peynir altı suyu konsantrasyonu → laktoz kristalleştirme → kristalleştirme ayırma → laktoz kurutma → laktoz arıtma

5. Kalite Standardı

Kurumsal Standarda göre

Öğeler	Özellikler	Sonuçlar
laktoz saflığı	yüzde 99-100	yüzde 99.68
Dış görünüş	Beyaz ila soluk sarı kristal toz	Uyumludur
ağ boyutu	Yüzde 85 -100 yüzde 200 ağı geçiyor	yüzde 99
Kül	Yüzde 0,3'ten küçük veya buna eşit	0,13 yüzde
pH	4.5-7.0	5.36
Nem	Yüzde 0,3'ten küçük veya buna eşit	0,13 yüzde
Protein	Yüzde 0,3'ten küçük veya buna eşit	0,06 yüzde
Su aktivitesi	Yüzde 0,4'ten küçük veya buna eşit	0,29 yüzde
Kurutma kaybı	Yüzde 0,3'ten küçük veya buna eşit	0,2 yüzde
Ağır metaller
Kurşun	1ppm'den az veya eşit	<1ppm
Gibi	2ppm'den az veya eşit	<2ppm
hg	1ppm'den az veya eşit	<1ppm
Mirobiyolojik kontrol
Toplam plaka sayısı	2500cfu/g'den az veya eşit	<250cfu/g
Maya ve Küf	100cfu/g'den az veya eşit	<50cfu/g
E.Coli	10cfu/g'den küçük veya eşit	<10cfu/g
koliform	10cfu/g'den küçük veya eşit	<10cfu/g
Salmonella	Olumsuz	Algılanmadı
Stafilokok	10cfu/g'den küçük veya eşit	<10cfu/g
Bacillus cereus	100cfu/g'den az veya eşit	<10cfu/g
Listeria Cinsi/25g	Olumsuz	Algılanmadı